ডঃ রমলা মুখার্জী, বৈঁচী, হুগলী
পটলের দোর্মা
উপকরণঃ
পটল ৫০০ গ্রাম, ১টি নারকেল, কুচো চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, টমেটো ২টি, পিঁয়াজ ৫টি, রসুন ১০ কোয়া, আদা ২ইঞ্চি, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, ৬টি কারি পাতা, চিনি ২ চামচ, নুন-হলুদ পরিমান মত, সরষের তেল ২০০ গ্রাম, গরমমশলা ১/২ চামচ, ঘী ১চামচ।
প্রস্তুতি প্রণালীঃ
১.প্রথমে পটলগুলির দুটি মুখ কেটে চেঁচে চামচের পিছন দিক দিয়ে একদিকের মুখ থেকে ভেতরের বীজ বার করুন।
২.নারকেল কুরে ও আনাজগুলি কুটে রাখুন এবং আদা-রসুন- লঙ্কার পেষ্ট বানিয়ে রাখুন।
৩. কড়া গ্যাসে চাপিয়ে ১/২ তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে রাখুন।
৪. ঐ কড়াতে ১/২ পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে ১/২ টমেটো, ১/২ ক্যাপসিকাম কুচি দিন। নারকেল কোরা দিয়ে ভাল করে ভেজে চিংড়ি মাছ, ১/২ আদা-রসুন-লঙ্কার পেষ্ট নুন, হলুদ, ১ চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে শুকনো শুকনো হলে নামিয়ে জুড়াতে দিন।
৫.পটলের মধ্যে চিংড়ির পুর ভরুন।
৬. আর একটি কড়াতে বাকি তেল দিয়ে পুর ভরা পটল খুব সন্তর্পণে এপিঠ ওপিঠ ভাজা হলে তুলে নিন এবং ঐ কড়াতেই পিঁয়াজ কুচি ভেজে, ক্যাপসিকাম, টমেটো কুচি, পেষ্ট, জিরে গুঁড়ো, কারি পাতা দিয়ে ঢিমা আঁচে ভেজে ভাজা পটলগুলি দিয়ে অল্প ভেজে নুন, হলুদ দিয়ে জল দিয়ে ঢাকা দিন।
৭. পটল সেদ্ধ হলে চিনি, ঘী, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস নেভান।
৮.টমেটো, কারিপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
জিরো পয়েন্ট রান্নাঘর প্রতি সোমবার, বুধবার, শুক্রবার ও রবিবার প্রকাশিত হয়।
আপনিও সামিল হতে পারেন আমাদের রান্নাঘরে। আপনার বানানো যেকোন রান্নার উপকরণ, প্রস্তুতি প্রণালী ছবিসহ পাঠিয়ে দিন আমাদের 7797331771 WhatsApp No-এ।
সঙ্গে আপনার, নাম ও ঠিকানা।
