অর্পিতা চ্যাটার্জ্জী, মেমারি, পূর্ব বর্ধমান
শাহী ডিমের কোরমা
উপকরণঃ
(৮টি) সেদ্ধ ডিম, ঘি(২টেবিল চামচ), সাদা তেল(২টেবিল চামচ), ফোড়নের জন্য ৫টি ছোটো এলাচ, ১/২ইঞ্চি দারচিনি এবং (১০, ১২টি)শাহ মরিচ, (২টি) বড়ো পেঁয়াজ কুচানো, (২টি)বড়ো পেঁয়াজের পেষ্ট, (১ইঞ্চি )মাপের আদা, (৬কোয়া) রসুন পেষ্ট, (১/২চামচ)করে ধনে গুড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুড়ো ও গরম মশলা গুড়ো, (১টেবিলচামচ)কাজু বাটা, (১টেবিলচামচ)পোস্ত বাটা, (১বাটি)দুধ, কাঁচালঙ্কা(৩,৪টি), গোটা কাজু, কিসমিস পচ্ছন্দমতো পরিমানে,লবন ও চিনি পরিমানমতো।।
প্রস্তুতি প্রণালীঃ
প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিতে হবে।বেরেস্তা ছেঁকে তুলে নেওয়ার পর ওই তেলে সেদ্ধ ডিম গুলি দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।আপনারা ইচ্ছা করলে ডিম নাও ভাজতে পারেন।এরপর কড়াইতে ফোরনের জন্য রাখা গোটা গরমমশলা গুলি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজবাটা দিয়ে বেশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ না থাকে।এরপর কড়াইতে আদা রসুন পেষ্ট দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে ওর মধ্যে একে একে গুড়ো মশলা গুলি পরিমানমতো লবন ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে কাজু বাটা পোস্ত বাটা দিয়ে দিতে হবে।সমস্ত মশলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তা থেকে তেল ছেড়ে আসবে।এরপর ডিম, অর্ধেক বেরেস্তা,কাজু কিসমিস ও কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে নেড়ে ওরমধ্যে দুধ দিয়ে ৫মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।সবশেষে বাকি অর্ধেক বেরেস্তা ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিতে হবে।এরপরে সুস্বাদু শাহী কোরমাটি রুটি,পরোটা, নান,পোলাও অথবা ফ্রায়েড রাইস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জিরো পয়েন্ট রান্নাঘর প্রতি সোমবার, বুধবার, শুক্রবার ও রবিবার প্রকাশিত হয়।
আপনিও সামিল হতে পারেন আমাদের রান্নাঘরে। আপনার বানানো যেকোন রান্নার উপকরণ, প্রস্তুতি প্রণালী ছবিসহ পাঠিয়ে দিন আমাদের 7797331771 WhatsApp No-এ।
সঙ্গে আপনার, নাম ও ঠিকানা।
